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本文目录
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把鸭肉剁成一小块一小块的 。然后用一小勺盐拌匀在鸭肉里 。视频放置一会(我大概腌制了一小时左右) 。清鸭全
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然后把鸭肉放高压锅里 ，做大全放水(我用的法大法清是纯净水)浸过鸭肉1/3处 。
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放入4-5片甘草 ，两片姜 ，我觉得甘草对汤的鲜美起到至关重要的作用 。
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然后开火的煮 ，高压锅这时候不能把盖盖严实 ，等水开了以后，把上面的浮起来的泡泡沫沫用勺子弄出来 。
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把泡泡沫沫清理干净以后，这时就可以盖好高压锅盖子 。开始炖了。电高压锅大概炖40分钟即可 。
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炖好后开盖，鲜香味扑鼻而来....这时在试一下盐味 ，如果觉得少 ，适当可以在添加一点 。
用料
泥鸭一只大概7斤南乳2块十三香两勺生抽一小碗耗油2勺排骨酱1勺料酒半碗大蒜1只蒜苗2根姜1大块花生油2勺香菜2根葱4根
做法 ：
1准备好南乳 ，排骨酱 ，料酒，十三香
2热锅 ，放一点花生油 ，把整只鸭子放到锅里煎出油 ，用小火把鸭的表皮煎成黄色 ，把表皮里的油煎出来 ，然后把鸭子起锅 ，油倒出来。
3如果煎的时候锅焦了 ，先清理一下 ，再热锅下油炒香蒜头、姜 、再下南乳 、耗油 ，酱油 、十三香、料酒炒均匀 ，把鸭子放下去不停地翻身 ，让鸭子上色后放水 ，水没过半只鸭身 ，下盖中小火煮30分钟 ，中途要翻几次身 ，让每各部位都能熟透 。
4用筷子戳一下鸭大腿最多肉的地方，很容易戳进去 ，并且没有血水就出来就熟了 。鸭子起锅 ，把剩下的酱料另外装好。
5鸭子放凉，切块装碟 ，放香菜葱 ，浇上煮鸭子剩下的酱汁 ，一道美味又有食欲的炽鸭就做好了 。
主料 ：鸭1只(2公斤左右) 。料酒50克 ，味精10克 ，盐30克 ，姜20克 ，葱30克 ，胡椒粉少许 ，汤适量 。
做法
(1)鸭子剖膛去内脏、足 、舌、鸭臊、及翅尖的一段 ，用水洗净 ，控去水分 。然后 ，在烧开的汤内把鸭子煮一下 ，将血水去掉，捞出后用水冲洗 ，并尽量把水分控干。
(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会 ，并放上料酒 、葱 、姜、胡椒粉和清汤 ，再将坛子封严上屉 ，用旺火开水蒸23小时 ，取出 ，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成 。
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